2019.02.14

「麹」づくり

ほぼ一年中、味噌醤油そして麹が作られる時代であっても、寒の時期に入ると「いよいよ」という気持ちになるから不思議です。
手が痛くなるほど冷たい水で米を洗い、翌日釜から白い湯気が濛々と立ち上る工場の景色は、冬の凛とした空気の中でしか生まれない情景。
冷たい水に手を付けると頭の中は「修行」という文字で一杯になります。