2021.07.20

夏に櫂入れ

木桶で醤油を仕込んで二年目の夏がやってきました。
去年の夏とは明らかに味も香りも変化しています。
二年目の夏、二土用ともいいますが、暑い夏を２回経験した諸味はさらに醤油の味に深みが増していきます。