2020.03.14

荒櫂

□この浮いた状態の麹がなかなか沈んでくれません□

あれから毎日櫂入れを行っています。
「荒櫂」という水に浮いている麹と下にある塩水をひたすら混ぜる作業を毎日繰り返します。これを怠ると塩水に漬かっていない麹が熱を持ったりして、諸味が変質して良い発酵をしてくれません。
しかし、いくら櫂棒で下に押しても中には入っていかないのです・・・。
全体重をかけてもせいぜい30cmがやっと・・・。
表現するなら、水に浮いた分厚い発泡スチロールを掌で押すイメージでしょうか・・・上手く言えませんが、とにかく浮力に負けてしまうということなんです。
それも4日目には木桶の半分以上まで櫂棒が入っていくようになりました。
良く混ざるようになってきたら一安心です。