2020.08.29

櫂入れ　ビフォーアフター

醤油の諸味に櫂入れをする前と後ではこんなに変わるという画像。
櫂入れした時にしか見ることが出来ないので掲載してみました。
諸味は発酵して炭酸ガスを出すため、ガスの上昇圧力で諸味自体も上に持ち上がります。　ガスを抜きつつ水分が回るように撹拌していくのですが、櫂入れをした後では液面がこんなに下がります。
炭酸ガスの力は凄いと思うのですが、何かに使えないかとガスを浴びるたびに思うのです・・・。