2021.02.19
本日は味噌仕込みのお手伝いで、とある保育園での出張作業。出かける前に午後から麹を作るため米を洗い浸漬しておき、準備をしてから出発。 10時に到着するとゴールデンレトリーバーがお出迎え。匂いを嗅がれ、不審者ではないとみたかすんなり中に入れてくれました。 台所?では蒸し器で大豆を蒸している最中。残り1時間は味噌の話や教育の話で盛り上がり、あっという間に3時間半が過ぎ大豆の硬さ判定でOKをだして作業開始。
そこからは10割麹仕込みと20割麹仕込みに分けて作業開始。お婆ちゃんや子供達が興味深げに見守る中、後から後からお手伝い部隊がやって来て作業を手伝ってくれるけど、小型のミンチ機械を使っているため休めながらの作業。思っていた以上に時間がかかり、仕込み終えたのは13時半。保育園ではご飯も用意してくれていたのに、米蒸しの時間があるので泣く泣く撤収!楽しい時間を頂いたので、美味しい味噌になってくれるよう祈るばかりです。
14時半に工場に入って米蒸し、種付け。
床に入れたのが17時。 今日は久しぶりに一日中立っていたような・・・。
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